Text

Antosianin : Sifat Kimia, Perannya Dalam Kesehatan, dan Prospeknya Sebagai Pewarna Makanan / Lydia Ninan Lestario

---

Judul : Antosianin : Sifat Kimia, Perannya Dalam Kesehatan, Dan Prospeknya Sebagai Pewarna Makanan
Pengarang : Lydia Ninan Lestario
Edisi : Cetakan Ke. 1
Penerbit : Gadjah Mada University Press : Yogyakarta, 2017.
Deskripsi Fisik : xix, 208 hlm.; 24 cm.
Klasifikasi : 664.062
Jumlah Eksemplar : 3 eks
ISBN : 9786023862771

Buku ini membahas tentang antosianin yang juga mempunyai potensi sebagai pewarna alami yang aman untuk makanan.


Abstrak Indikatif :
Banyak penelitian menunjukkan bahwa antoŝianin mempunyai aktivitas antioksidan yang tinggi. Buah-buahan yang berwarna ungu karena antosianin mempunyai aktivitas antioksidan yang jauh lebih tinggi daripada buah sejenis yang wamanya tidak ungu, misalnya pada buah anggur. Selain itu, sudah diketahui bahwa antosianin mempunyai peranan penting untuk kesehatan manusia, antara lain bila dikonsumsi secara teratur, dapat menurunkan risiko terjadinya jantung koroner, yang sangat dikenal dengan fenomena 'French paradox'. Selain itu, antosianin juga dapat mencegah terjadinya beberapa jenis kanker. Dalam hal ini, banyak penelitian membuktikan bahwa ekstrak antosianin dari berbagai jenis buah dapat memerangi atau paling tidak memperlambat pertumbuhan sel-sel kanker, baik secara in-vitro terhadap beberapa jenis cell line maupun secara in-vivo dengan beberapa hewan percobaan, ataupun pada manusia sendiri, misalnya terhadap plasma darah atau LDL- nya
Kata kunci : Antosianin makanan, Antioksidan, Pewarna alami

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

U 664.062 Lyd a

Penerbit

Yogyakarta : Gadjah Mada University Press., 2017

Deskripsi Fisik

xix, 208 hlm.; 24 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

9786023862771

Klasifikasi

664.062

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Cet.1

Subjek

Antisianin (Pigmen) (TS)
Struktur Antosianin
Antosianin- Tanaman
Antosianin Buah
Identifikasi Antosianin

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Lydia Ninan Lestario

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar